Index du Forum

 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 

vocabulaire culinaire C de xena

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet     Index du Forum >>> Cuisine >>> Recettes de cuisine en ligne >>> Vocabulaire culinaire de A a Z
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
farandole



Hors ligne

Inscrit le: 27 Oct 2008
Messages: 2 647
Féminin

MessagePosté le: Mer 5 Nov - 10:11 (2008)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena Répondre en citant

this.previousSibling.style.display = 'none';" />
 Lettre C
 
 
CANAPES  
  • Tranches de pain de mie plus ou moins épaisses selon la pièce à supporter. 
  •  Petites pièces utilisées pour les lunch, composées de fines tranches de pain de mie garnies à volonté des éléments les plus divers. 
 
CANDISSOIRE  
Récipient rectangulaire, muni d'une grille, utilisé pour candir ou pour égoutter des pièces de pâtisserie imbibées. 
 
CARCASSE :  
 
Ensemble osseux d'un animal. 
 
CERNEAU : 
 
Moitié de l'amande, d'une noix. 
 
CHABLON : 
 
Forme découpée utilisée pour dresser régulièrement divers appareil avant leur cuisson (fours secs). 
 
CHAMPENOISE : 
 
Nom donné à divers préparations comportant du céleri, Ex: purée, potage, ect. 
CHAPELURE : 
Pain séché réduit en poudre tamisé, utilisé pour des préparations panées ou gratinées. 
CHAUFFANTE :  
Eau bouillante salée, servant à remettre en température une préparation. 
CHEMINEE:  
Petite ouverture (trou) dans le couvercle d'un pâté en croute, d'une tourte afin de faciliter l'évacuation de la vapeur et permettre après cuisson de verser de la gelée ou de la crème. 
CHIFFONNADE :  
Feuille de laitue, d'oseille, jambon cru ect, émincer en lanières (CISELER). 
CHINOIS : 
Passoire conique permettant de filtrer des jus ou sauces. 
CHINOIS : 
(ETAMINE) Passoire conique munie d'une très fine grille permettantde refiltrer jus ou sauce pour en retirer les petits déchets restant en suspension.  
 
 
la suite la semaine prochaine....... 
 


L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines.

this.previousSibling.style.display = 'none';" />


Revenir en haut
Publicité







MessagePosté le: Mer 5 Nov - 10:11 (2008)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
Xena
Invité


Hors ligne




MessagePosté le: Mar 11 Nov - 16:47 (2008)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena Répondre en citant

this.previousSibling.style.display = 'none';" />
 Lettre C 
 
CLAMART  
Nom donné à divers apprêts comportant des petits pois, entier ou en purée. 
 
COMMANDE  
( BON DE ) 
  • En cuisine, fiche extraite d'un carnet sur laquelle sont écrits les besoins en matière d'oeuvre, avant de les transmettre aux fournisseurs. 
  • Au service, fiche rédigée par le responsable de restaurant où figurent les plats choisis par les clients. 
 
CONCHEUSE :  
 
Broyeur à chocolat. 
 
CONDE : 
  • Nom donné à divers apprêts composés de haricots rouges. 
  • Petits gâteaux feuilletés,recouverts de glace royale et d'amandes. 
CONFIRE : 
  • Conserver au vinaigre, à l'alcool, au sucre, à l'huile, certains légumes ou fruits. ( cornichons, câpres, fruits confits, cerises, etc.. 
  • Cuire et conserver une viande dans sa graisse. ( confit de porc, de canard, etc.. 
CONSOMME : 
 
Bouillon enrichi, concentré et clarifié.. 
CONTI : 
Nom donné à divers apprêts composés de lentilles.Synonyme ESAU. 
CORAIL :  
Partie rouge-orangé  des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques. 
CORDON:  
Sauce que l'on dispose régulièrement tout autour d'une pièce. 
CORNE :  
Ustensile plat en matière plastique, permettant de débarrasser une préparation de son récipient (crème, sauce, etc... 
CORNET : 
Triangle de papier sulfurisé enroulé en cône, servant de réservoir, permettant de décorer des entremets. 
CORPS : 
 Elasticité d'une pâte après pétrissage, le corps est lié à la quantité et à la qualité du gluten de la farine utilisée 
COULIS : 
Purée liquide de légumes, de fruits, de crustacés ( Exemples : coulis de tomates, de fraises, de bisque de homard, etc... 
 
la suite la semaine prochaine....... 


Revenir en haut
Xena
Invité


Hors ligne




MessagePosté le: Ven 5 Juin - 10:48 (2009)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena Répondre en citant

COUP DE FEU:

a ) Préparation ayant subi une exposition trop brutale de la chaleur.
b ) Temps consacré au service et plus particulièrement à la période la plus active.

COURONNE:

a ) Dressage de viande, côtes ou carré d'agneau en couronne.
b ) Dressage en moule à savarin souvent utilisé pour le riz en légumes ou en dessert.

COURT-BOUILLON:

Cuisson liquide, aromatisée, dans laquelle on fait cuire les poissons et divers légumes.

COUVERT:

( A ) Action de cuire avec un couvercle posé sur un récipient de cuisson.

COUVERTURE:

Chocolat riche en beurre de cacao, utilisé en pâtisserie et en confiserie.

CRÉPINE:

Membrane de l'intestin de porc, utilisée pour envelopper divers apprêts.( Ex: crépinette.)

CRECY:

Nom donné à divers préparations comportant des carottes, Ex: purée, potage, etc...

CRIBLE:

Tamis.

CROUSTADE:

Petites croûtes de formes diverses, réalisées en pâte à foncer, feuilletage ou en pain de mie,
servant à recevoir une préparation.

CROUTONS:

Pain de mie taillé de formes diverses utilisé en garniture, socles, présentation, etc...

CRU:

( A) Exécuter une préparation à partir d'un produit cru.

CUISSON:

a ) Action de cuire
b ) Désigne également le liquide dans lequel cuit un aliment.

CUISSON:
(EN CHEMISE)Cuisson d'un aliment dans son enveloppe naturelle.


Revenir en haut
farandole



Hors ligne

Inscrit le: 27 Oct 2008
Messages: 2 647
Féminin

MessagePosté le: Ven 5 Juin - 20:54 (2009)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena Répondre en citant

yesssss comme les patates en chemise dites aussi en robe de chambre lol

L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines.

this.previousSibling.style.display = 'none';" />


Revenir en haut
Xena
Invité


Hors ligne




MessagePosté le: Ven 5 Juin - 21:23 (2009)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena Répondre en citant

Oui par ce qu'elles sont pudique!! drole

Revenir en haut
Contenu Sponsorisé







MessagePosté le: Aujourd’hui à 20:19 (2017)    Sujet du message: vocabulaire culinaire C de xena

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet     Index du Forum >>> Cuisine >>> Recettes de cuisine en ligne >>> Vocabulaire culinaire de A a Z Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  

Index | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com
Thème réalisé par SGo