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vinaigrettes

 
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farandole



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MessagePosté le: Ven 17 Juil - 20:12 (2009)    Sujet du message: vinaigrettes Répondre en citant

Rien de plus simple que préparer une simple vinaigrette.
Il faut compter 3 c à s d’huile pour 1 cà s de vinaigre, il suffit de doubler, tripler etc… les doses, suivant la quantité que vous désirez obtenir.
Vous pouvez préparer à l’avance cette sauce en une certaine quantité, elle se conserve un certain temps au réfrigérateur ou à température ambiante.
Dans ce cas, versez les ingrédients dans un récipient hermétique ( de préférence en verre ) et, agitez celui-ci énergiquement de manière à obtenir un mélange homogène.
Avant chaque emploi, secouez le récipient pour rendre toute son homogénéité au mélange. La vinaigrette accompagne toutes les salades de légumes crus ou cuits.
La recette de la vinaigrette classique
Ingrédients de la vinaigrette de base
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Préparation de la vinaigrette
  • Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (très important, car le sel ne se dissout pas dans l’huile).
  • Ajoutez le poivre, ensuite l’huile.
  • Mélangez le tout en battant avec une fourchette ou un fouet.

Ingrédients de la vinaigrette de base
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Préparation de la vinaigrette
  • Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (très important, car le sel ne se dissout pas dans l’huile).
  • Ajoutez le poivre, ensuite l’huile.
  • Mélangez le tout en battant avec une fourchette ou un fouet.

Recette de la vinaigrette à la moutarde
Cette sauce accompagne délicieusement les salades, viandes froides, poissons consommés froid.[*]sauce vinaigrette [*]1 c à c de moutarde
Recette de la sauce persillade
Elle accompagne toutes sortes de salades, les légumes cuits et crus.Ingrédients de la sauce persillade
  • sauce vinaigrette
  • 1 c à s de persil haché
  • quelques petits oignons verts émincés

Mélangez le persil et les petits oignons hachés à la vinaigrette.


Recette de la sauce ravigote
A servir avec viandes froides, langues, viandes bouilliesIngrédients de la sauce ravigote Préparation de la sauce ravigote
  • A l’aide d’une fourchette, écrasez l’œuf dur aussi finement que possible.
  • Ajoutez-le avec les feuilles d’estragon hachées à la sauce persillade.
Variante de la sauce ravigote (plus piquante)Ingrédients
  • 1 dl de sauce persillade ( voir recette de sauce persillade )
  • 1 c à c d’échalote hachée
  • 1 cornichon haché
  • 1 c à c d câpres hachés
  • 1 pointe de moutarde
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients à la sauce persillade.
Recette de la vinaigrette allégée
Remplacera une vinaigrette traditionelle. Ingrédients de la vinaigrette allégée
  • 3 c à s de crème allégée
  • 1 c à c de vinaigre
  • 1 c à c de moutarde
  • sel et poivre
Préparation de la vinaigrette allégée
  • Préparez comme une vinaigrette normale (voir recette de vinaigrette), mais remplacez l’huile par la crème fraîche allégée.


L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines.

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MessagePosté le: Ven 17 Juil - 20:12 (2009)    Sujet du message: Publicité

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